كباب وخضار تحت الرز (طريقة منى صابوني)

الوصفة منقولة من بالحرف الواحد من لقمة طيبة أما بالنسبة للصور فهي من تصويري  

من الأطباق الخليجية اللذيذة تحت العيش أو تحت الرز , يحضر على أصوله باللحمة المقطع لمكعبات كبيرة أو بالدجاج و ممكن بالروبيان . يسلق اللحم و يحمر مع البصل و يتابع اعداد الوصفة و يمكن أن يستعمل اللحم من دون سلق و يترك لينضج مع بقية المقادير على نار هادئة جدا و يأخذ قرابة ساعتين من الوقت . و عند تحضيره بالدجاج يفرك الدجاج بالكركم ثم يقلى حتى ينضج ثم يضاف البصل و يقلب و تتابع الوصفة . و إذا حضر بالروبيان يقلب الروبيان مع تقلية البصل حتى ينضج  .

المقادير :

حبة كبيرة باذنجان مقطع من دون تقشير
حبة كبيرة كوسا مقطعة
حبة كبيرة بطاطا مقطعة
نصف كيلو لحمة غنم مفرومة ناعماً ( لحم كباب )
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
نصف ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة
رشة قرفة
2 كوب رز
6 كوب ماء مغلي لسلق الرز
2 ورقة غار
عود كبير قرفة
4 – 5 حبة هال صحيح مدقوق قليلاً حتى تقتح الحبة
فلفل أسود حب
نصف ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة زيت
حبة كبيرة بصل مفروم
حبة فليلفة خضراء مفرومة
حبة فلفل اخضر حرّ ( اختياري )
3 فص ثوم مهروس
نصف ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
3 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة  بهار مشكل
رشة فلفل
5 حبة كبيرة طماطم مقشرة و مفرومة
2 ملعقة كبيرة  ماء ورد أوماء مغلي منقوع فيه القليل من خيوط الزعفران

ممكن تستغني عن الكوسا والباذنجان وتستخدمي البطاطا فقط

الطريقة:

1- يقطع الباذنجان و الكوسا و البطاطا لمكعبات كبيرة نوعاً ما ثم تقلى بالزيت كل نوع على حدة حتى تشقر .

·      2-    يدعك اللحم مع الملح و البهار المشكل و القرفة و الفليلفة الحمراء الحرّة ثم يشكل بهيئة كرات .

·        3-  يسلق الأرز نصف سلقة و يضاف لماء السلق ورقة غار و عود قرفة و بضعة حبات هال و فلفل أسود حب ثم يصفى و يترك جانباً .

·       4-   يقلب البصل بالزيت و السمنة حتى يطرى و يصبح شفاف ثم تضاف كرات اللحمة و تقلب على نار متوسطة حتى تنضج .

·       5-   -تضاف الفليلفة العادية و الحرة و الثوم و الزنجبيل و تقلب لمدة دقيقة ثم تضاف البندورة المفرومة و الكمون و الكركم و البهار المشكل و الفلفل و الكزبرة الخضراء مع الخضار المقلية و يترك المزيج ليغلي لمدة 5 دقائق .

·      6-    يوزع الرز المسلوق على اللحم و الخضار حتى يغطيهم و ينثر فوقه ماء الورد و الزعفران ثم يغطى بإحكام باستعمال ورق ألمنيوم و يترك على نار هادئة  لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأرز .

·      7-    يقلب القدر على طبق كبير مسطح و يمكن أن يزين بالمزيد من الكزبرة الخضراء و الصنوبر المحمص و يقدم فوراً .